Sopa de verano – Gazpacho

Ingredientes para 4-6 porciones

• 1 kilogramo de tomates maduros
• 1/2 taza de agua
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1 pepino mediano en escabeche
• 1 pimiento rojo
• 1/2 cebolla morada
• 2 dientes de ajo pequeños
• 1/2 cucharadita de chimin molido
• 1/2 cucharadita de pimienta
• 1 cucharadita de sal del Himalaya o sal marina
• 1 cucharadita de jarabe de arce, si prefiere un sabor más dulce
• opcional – hojas de albahaca frescas o secas

Preparación

Cortar las verduras en cubos y poner todos los ingredientes en la batidora. Mezclar hasta obtener la consistencia deseada. Refrigera la mezcla. Servir frío.

Puedes guardar algunas verduras picadas para decorar la sopa al momento de servir o puedes servirla con hojas de albahaca verde / perejil o picatostes.