Salsa boloñesa sin carne

• 2 zanahorias medianas
• una cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo
• 50 ml de vino blanco
• 1/2 apio mediano o un tallo de apio
• 1/2 calabacín mediano
• 2 cucharadas de pasta de tomate concentrada
• 150 ml de caldo
• 1-2 cucharadas de pasta de tomate seco (opcional, para darle más sabor)
• orégano, albahaca, comino en polvo, nuez moscada, cilantro en polvo (opcional)
• un puñado de espinacas verdes
• 1-2 cucharadas de hojuelas de levadura inactiva
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1-2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
• 3 hebras de perejil verde
• 1/3 de pimiento rojo
• opcional algunos granos de nuez

Preparación

Secar los tomates, hidratar durante 30 minutos y luego triturar con una licuadora.

Calentar la cebolla y el ajo finamente picado en una cucharadita de aceite de oliva.

Agregue la zanahoria rallada y el apio (o tallo de apio picado) y mezcle hasta que el agua comience a salir, luego enfríe con el vino. Llevar a ebullición, agregando agua y especias: orégano, albahaca, sal, comino en polvo y cilantro.

Cuando la zanahoria esté casi cocida, agregue el calabacín rallado grande y déjelo hervir por otros 5 minutos, agregue las hojas de espinaca y hierva por otros 3-4 minutos, luego vierta el jugo de tomate y déjelo hervir por otros 2-3 minutos.

Apagar el fuego y añadir el pimiento picado y el perejil, luego la pasta de tomate y una cucharada de copos de levadura, opcionalmente a los granos de nuez.

Después de que la salsa se enfríe, muela con una licuadora, agregue sal y pimienta al gusto y espolvoree con aceite de oliva virgen extra. Se pueden agregar hojuelas de levadura o parmesano a la porción.

Alternativa

Si no está en ayunas, pero quiere cocinar rápidamente, sin carne, puede agregar sopa de res / pollo en lugar de agua y, al servir, queso parmesano rallado.