Paté de setas, lentejas y nueces


Paté de setas, lentejas y nueces

Ingredientes para 4 porciones

  • 8-9 champinones medianos
  • 1,5 tazas de lentejas hervidas y escurridas (aproximadamente 1/2 taza de lentejas crudas)
  • 1/2 taza de nueces al horno, finamente picadas
  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • opcional – 1 cucharada de mantequilla
  • 1/2 cebolla pequeña finamente picada
  • 2 dientes de ajo machacados
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 1 cucharadita de romero picado
  • 1 cucharadita de tomillo
  • 2/3 cucharadita de orégano
  • un dátil grande o 1 lgta de azúcar de coco
  • sal y pimienta
  • 1/2 cucharadita de salsa de soja (fermentada) o vinagre balsámico
  • una hoja de laurel

Preparación

Las lentejas se lavan y se hierven con una hoja de laurel y un poco de sal. Cuando esté cocido, tirar el agua y la hoja de laurel y colar bien las lentejas.

Coloca las nueces sobre papel de horno en la bandeja del horno durante unos 10 minutos.

En una sartén untada con aceite de oliva, sofreír 1 minuto la cebolla y el ajo finamente picado, luego agregar los champiñones picados, la mantequilla, la sal y la pimienta y dejarlos tapados hasta que estén cocidos. Agregue un poco de agua si es necesario.

Pon las lentejas, las nueces, el azúcar de coco, el jugo de limón y todas las especias en el procesador y mezcla hasta que se forme una pasta. Luego agrega los champiñones enfriados y 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra y procesa nuevamente hasta obtener la consistencia deseada.

Conservar en frío durante 30 minutos y luego servir con tostadas y lechuga / tomates / pimientos o con palitos de verduras (apio, zanahoria, pepino).

‘Para ayunar, omita la mantequilla en la receta.