Pastel de limón


Pastel de limón

Si te gusta el sabor a limón, seguro que apreciarás esta receta fácil, saludable y rápida. Aunque parece un bizcocho normal, su secreto es que no contiene azúcar ni harina.

ingredientes

  • 120 g de harina de coco
  • 115 g de almidón de tapioca
  • 30 g de semillas de amapola
  • 10 huevos de marido
  • 1 cucharadita y media de bicarbonato de sodio
  • 1/2 sal de ligurita
  • 1-2 cucharadas de cáscara de limón (preferiblemente orgánico)
  • 10 cucharadas de sirope de arce
  • 8-9 cucharadas de aceite de coco prensado en frío derretido (o aceite de pulpa de oliva)
  • jugo de 1-2 limones, según preferencia
  • esencia de vainilla o 1/2 vaina

Vidriar

  • 2 cucharadas de jugo de limón exprimido
  • 2 cucharadas de miel
  • 1 cucharadita de almidón de tapioca

Peparación

Mezcle los huevos, el aceite, la cáscara de limón, el jarabe de arce y el jugo de limón hasta que quede suave.
En otro bol, mezcla la harina, el bicarbonato de sodio, la sal y las semillas de amapola. Combine gradualmente las dos mezclas, utilizando el objetivo para no formar grumos. La masa saldrá más líquida, pero será absorbida por las harinas durante el horneado.

Precalienta el horno a 180 grados y cubre una bandeja de unos 20/30 cm con papel de hornear. Vierta la masa para que se distribuya uniformemente. Hornee durante unos 25 minutos, hasta que el pastel se vuelva ligeramente dorado y pase la prueba del palillo de dientes.

Para el glaseado, mezcla la miel con el jugo de limón y el almidón de tapioca y espárcelos sobre el bizcocho nada más sacarlo del horno.

El bizcocho se puede servir con trozos de fresas picadas, coco o nata montada natural o con cobertura de chocolate amargo.

Si le parece demasiado grande, puede reducir a la mitad los ingredientes y utilizar una bandeja más pequeña.