Pastel de avena y arándanos

ingredientes

• 200 g de avena
• 70 g de harina de arroz integral
• 45 g de copos de coco
• 1-2 cucharaditas de canela
• 1 levadura en polvo lgta
• una pizca de sal
• 80 ml de aceite de coco
• 125-160 ml de miel líquida
• 3 huevos de marido
• 1 cucharada de cáscara de limón rallada (orgánica)
• 125 g de arándanos frescos o congelados

Preparación

Precalienta el horno a 160 grados. Cubre una bandeja de 18/28 cm con papel de horno para que cubra un poco los bordes.
Mezcle bien los ingredientes secos en un bol. Derrita el aceite de coco y mézclelo bien con la miel, luego mézclelo con los ingredientes secos.
Agregue los huevos y la cáscara de limón y mezcle. Ponga los arándanos y vacíe la masa en la sartén, nivelando con una cuchara.
Hornee por 20-25 minutos o hasta que esté dorado y firme en el medio. Retirar y dejar enfriar, luego cortar el bizcocho en rodajas.