Panqueques integrales sin gluten

Hay pocas personas que puedan decir que no les gustan los panqueques, ¿verdad? 🙂

Sin embargo, la receta tradicional es menos saludable (contiene harina blanca, leche y azúcar) y debe evitarse.

Aquí tienes una receta que nos permite disfrutar del sabor tradicional de los panqueques, sin afectar tu salud ni tu figura:

ingredientes

  • 3 huevos medianos o grandes
  • 3/4 taza (175 g) de mezcla de harina: arroz integral, harina de coco, trigo sarraceno / harina de teff
  • 1-2 cucharadas de tapioca / almidón de maíz
  • 1 cucharada de aceite de oliva o aceite de coco derretido
  • 1 pizca de sal
  • 1.5 – 2 tazas de agua (según sea necesario)
  • 1 aceite de coco lgta para cocinar u otro aceite
  • 2 cucharadas de yogur – opcional
  • 1 vf cucharadita de goma guar – opcional

Preparación

Batir los huevos con un batidor, en un recipiente hondo, hasta que quede suave, luego agregar un poco de agua. Poco a poco, agrega la harina e incorpórala con movimientos enérgicos, para que no se formen grumos. Agrega agua y harina a su vez, alternativamente, hasta que la masa sea homogénea y tenga la consistencia deseada (cremosa, pero no muy espesa). Agrega una cucharada de aceite y sal. Si también usa yogur, póngalo al principio, mezclado bien con 2-3 cucharadas de agua, para diluir.

Calentar una sartén antiadherente y engrasar con un poco de manteca de coco o aceite de pulpa, luego poner una pizca de masa, distribuyendo uniformemente en la sartén. Deje que se dore por un lado hasta que los bordes estén ligeramente levantados, luego gire por el otro lado y hornee.

Si durante la preparación se espesa la masa restante, agregue más agua. Mezcle bien la masa antes de cada panqueque. Puede usar agua mineral para obtener panqueques más esponjosos.

Sirva con sirope de frutas, mermelada, sirope de arce o queso de oveja / cabra y eneldo, al gusto.

Nota: Si no desea una receta sin gluten, también puede utilizar harina de trigo integral, cebada o avena.