Muffins integrales con vainilla y ciruelas


Muffins integrales con vainilla y ciruelas

ingredientes

  • 75 g de harina integral
  • 75 g de harina de almendras
  • 1 levadura en polvo lgta
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla, una vaina o un sobre de azúcar Bourbon
  • 2 huevos, ligeramente batidos
  • 2 cucharadas de aceite de coco derretido o pulpa de oliva
  • 3 cucharadas de sirope de arce (o miel)
  • 2-3 cucharadas de yogur (o crema de coco)
  • 5 cucharadas de leche vegetal (almendras / coco / anacardo / arroz)
  • 2 ciruelas grandes

Preparación

Precalienta el horno a 175 grados y coloca los papeles para muffins o moldes de silicona en la bandeja especial.

En un bol grande, mezcla la harina de arroz, la harina de almendras, la levadura en polvo y la vainilla en polvo (si es líquida, agrégala a los ingredientes húmedos).

En otro tazón, mezcle los huevos, el aceite, el jarabe de arce, el yogur y la leche, revolviendo hasta que quede suave. Combine los ingredientes secos y húmedos y mezcle bien. Cortar las ciruelas en trozos de 1 cm e incorporarlas ligeramente a la masa.

Coge una cucharada de la masa y ponla en las formas. Hornee durante 20-25 minutos, hasta que se doren y el palillo permanezca seco.

Son los más sabrosos frescos, pero puedes guardarlos en el frigorífico en un recipiente cerrado.