Muffins de queso sin harina

ingredientes

• una taza y media de harina de almendras (~ 150g) o 1 taza de harina de almendras y media harina de coco
• 1 cucharada de almidón de tapioca (maíz)
• 3 huevos marido
• 1/4 taza de aceite de oliva (4 cucharadas)
• 1 sal lgta
• 1/2 lgta de levadura en polvo + 1/2 lgta de bicarbonato de sodio
• 2 cucharadas de colas de cebolla finamente picadas
• 1 cucharada de perejil picado
• 1 cucharada de pimiento rojo picado
• 100 gr de queso de oveja / cabra (telemea)
• pimienta (opcional)

Preparación

Prepara una bandeja para muffins, con formas de papel o silicona, y calienta el horno a 180 grados.

Mezclar las harinas con la sal, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio. En un bol batir los huevos y mezclar con el queso picado y el aceite hasta que quede suave. Luego combine los ingredientes secos con los húmedos, mezclando con un batidor. Agregue la cebolla, el perejil y la pimienta, revolviendo lentamente.

Vierta el contenido en moldes para muffins, aproximadamente 2/3 de la altura. Hornee a 180 grados durante 20-25 minutos, hasta que el palillo permanezca limpio. Déjelos enfriar durante 20 minutos y luego sirva.

Sugerencia: Si el queso está muy salado, reduzca la cantidad de sal añadida a la masa.