Galletas de coco esponjosas


Galletas de coco esponjosas

Ingredientes para 30-35 galletas

  • 100 g de harina de coco
  • 1 + ½ cucharadita de levadura en polvo
  • 1+ 1/4 cucharadita de sal
  • 6 cucharadas de mantequilla blanda
  • 70 g de manteca de coco (aprox.3 cucharadas completas)
  • 100 g de azúcar de coco o stevia en polvo
  • 4 huevos
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla o un sobre de azúcar de vainilla
  • 1 cucharadita de leche vegetal (coco, almendra)
  • opcional: sin ron

Preparación

Mezcle la harina de coco con el polvo de hornear y la sal. En un recipiente aparte, frote bien la mantequilla, la manteca de coco y el azúcar hasta que la composición esté esponjosa. Luego agregue los huevos, la leche y la esencia y bata hasta que esté bien mezclado.

Mezcle los ingredientes secos y húmedos. Si la masa es demasiado fina, agregue más harina, hasta que tenga una consistencia suficientemente fuerte. Tomar una cucharada de auat y presionarla hasta que alcance el grosor preferido (entre 1/2 y 1 cm), y ponerla en una bandeja forrada con papel de horno.

Hornee en el horno precalentado a 190 grados durante unos 7-10 minutos, hasta que los bordes se pongan marrones.

Consejo: si la porción es demasiado grande, corte todos los ingredientes por la mitad.