Ensalada de espárragos

El espárrago es una verdura con propiedades especiales y muy rica en nutrientes. Contiene cantidades importantes de ácido fólico, potasio, vitamina K, vitamina C, vitaminas A, B1 y B6. También tiene un alto contenido en fibra y sustancias antioxidantes y antiinflamatorias.
Comer espárragos es especialmente útil para la salud cardíaca, ósea y digestiva.

Ingredientes para 2 porciones

  • 8-10 tallos de espárragos
  • 100 gr de ensalada verde
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 50 g de queso de cabra
  • 10 aceitunas verdes
  • 2 cucharadas de nueces
  • 2 cucharadas de semillas de cáñamo
  • 1 cucharada de ajonjolí
  • 1/3 de pimiento rojo
  • 1 cucharadita de mostaza
  • 1 cucharadita de sirope de arce
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • sal, pimienta, albahaca seca
  • opcional – 2 cucharadas de queso parmesano

Preparación

Pelar los espárragos de punta a punta, dejando la parte verde sucia de yemas, y cortar un poco desde la punta. Ponga a hervir agua en una olla, luego ponga los espárragos cortados en 3 y déjelos hervir durante 4-5 minutos. Colar con agua fría para que se mantenga verde. Luego ponlo en una sartén con una cucharada de aceite de oliva y revuelve constantemente hasta que adquiera un color dorado. Apagar el fuego y mezclar los espárragos con el ajo finamente picado y una cucharada de jugo de limón.

En un bol poner la ensalada lavada y picada al gusto, pimiento en rodajas, queso en cubitos, nueces, aceitunas, sal, pimienta y albahaca, luego mezclar con los espárragos.

Haga un aderezo de 2 cucharadas de aceite de oliva, una cucharadita de mostaza y una cucharadita de jarabe de arce, luego vierta sobre la ensalada. Mezclar bien los ingredientes y espolvorear el cáñamo y las semillas de sésamo.

Sirva con crutones de pan y, opcionalmente, 1-2 cucharadas de queso parmesano.

Nota: Para el ayuno, reemplace el queso con 2 cucharadas de hojuelas de levadura inactivadas.