Comida rápida de setas y espárragos


Comida rápida de setas y espárragos

A través de esta sencilla y rápida receta podemos disfrutar de una comida nutritiva y completa, que combina las extraordinarias cualidades de los champiñones y los espárragos con las grasas saludables del aguacate y las vitaminas y antioxidantes de las verduras.

Ingredientes para una ración

  • 2-3 tallos de espárragos
  • 6-7 champiñones
  • 1 diente de ajo
  • 1/4 de cebolla
  • 1/4 pimiento rojo
  • 1 semillas de sésamo lgta
  • 1/2 aguacate
  • un puñado de ensalada de tu elección
  • 3-4 tomates cherry
  • sal, orégano, perejil verde
  • 1 lgta de coco o aceite de oliva para saltear

salsa blanca

  • 1 yogur lgta
  • 1 crema agria lgta
  • 1 aceite de oliva virgen extra lgta
  • sal, pimienta, ajo en polvo y albahaca

Salsa de verduras (post)

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharada de hojuelas de levadura
  • 1 jugo de limón lgta
  • 1 cucharada de agua
  • ajo en polvo, sal y pimienta,

Preparación

Lavar los champiñones, limpiar los espárragos y cortarlos en 3-4 trozos. Calentar el agua y luego hervir los espárragos junto con los champiñones durante 7-10 minutos. Colar y enjuagar con agua fría.
Cortar los champiñones en rodajas, así como el pimiento, la cebolla y el ajo. En una sartén untada con un poco de aceite de oliva o de coco, sofreír todas las verduras, junto con los espárragos, revolviendo constantemente, durante unos 5 minutos. (hasta que los espárragos estén listos). Agrega el perejil verde picado.

Sirve con aguacate, aderezado con ajonjolí y salsa blanca, junto con lechuga y tomates. Para una comida más consistente, agregue una porción de papas al horno o pilaf de arroz.

Elija la opción de salsa que desee.