Albóndigas de soja


Albóndigas de soja

La soja es un alimento rico en proteínas y nutrientes. Si estás en ayunas, eres vegetariano o simplemente quieres algo saludable, prueba esta receta de albóndigas de verduras al horno:

ingredientes

  • 300 g de soja no modificada genéticamente
  • 1 huevo grande o 2 huevos pequeños
  • 1 zanahoria mediana
  • 3-4 cucharaditas de aceite de oliva
  • 1/4 de cebolla sazonada
  • 1 diente de ajo grande
  • 4-5 hebras de perejil verde
  • cilantro en polvo
  • sal, pimentón y pimienta al gusto

Preparación

Ponga los frijoles de soya remojados en agua durante aproximadamente 2-3 horas, luego escurra y hierva durante otras 2-3 horas, hasta que los frijoles se puedan masticar fácilmente. Escurrir y procesar con una licuadora junto con los huevos y 2-3 cucharaditas de aceite. Una vez homogeneizados, añadir la zanahoria rallada, el perejil verde finamente picado, la cebolla sazonada en una cucharada de aceite de pulpa de oliva, el ajo machacado, 1-2 cucharaditas de aceite y el resto de las especias.

Formar a mano albóndigas de tamaño mediano y ponerlas en la bandeja sobre papel de horno. Hornee durante unos 15-20 minutos (hasta que se dore), a 180-200 grados.

Servir con guarnición de verduras o con salsa de tomate y guisantes salteados.

Nota: Para los que ayunan, los huevos se sustituyen por 1 cucharada de semillas de lino molidas que se dejan durante 10 minutos para hidratar en un poco de agua.