Albóndigas de lentejas

Seamos realistas, las albóndigas son un plato favorito de muchos adultos o niños, incluso si la receta tradicional no es muy saludable.

Aquí tienes una receta que nos permite consumirlos sin remordimientos y, al mismo tiempo, comer algo nutritivo y sabroso:



Ingredientes para 20 albóndigas medianas

  • 2/3 taza de lentejas rojas o verdes
  • 1 o
  • 2-3 cucharadas de harina integral (trigo / arroz / trigo sarraceno)
  • 1 diente de ajo machacado
  • 1/2 cebolla
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • sal, pimentón, pimienta
  • perejil verde, cilantro en polvo, otras verduras, al gusto
  • 1 zanahoria pequeña

Preparación

En una sartén ligeramente engrasada, sofreír rápidamente media cebolla picada y una zanahoria rallada grande, con un poco de pimentón y sal. Las lentejas se lavan bien, se cuelan y se colocan sobre ellas, se cubren con agua y se dejan hervir hasta que las judías estén cocidas, pero no muy blandas (las lentejas rojas hierven más rápido en unos 10 minutos que las verdes).

Colar bien las lentejas en un colador, presionando hasta que se escurra todo el jugo, triturar las judías con una batidora (las lentejas verdes quedan más duras). Luego, en un bol, combina todos los ingredientes de la receta hasta que se forme una pasta homogénea. Si está demasiado líquido, agregue más harina. Toma la composición con una cucharadita y colócala sobre el papel de horno, en una bandeja, en forma de albóndigas.

Hornee en un horno caliente a 180 grados durante unos 20 minutos, o hasta que las albóndigas se vuelvan cobrizas.

También se pueden cocinar en una sartén, en aceite de oliva o de pata de coco, por ambos lados, hasta que se doren.

Sirva con salsa de tomate, salsa tzatziki, salsa de ajo, junto con verduras o purés de verduras.

Nota: Para el ayuno, el huevo se puede reemplazar con 2 cucharadas de semillas de lino molidas y remojar durante 20 minutos en agua.