¿ Seitán en las hamburguesas?

Según nos cuenta Salood.com las hamburguesas, que normalmente consumimos en lugares de comida rápida, están hechas de soja en su mayor parte! Lo de “100% carne de vacuno” no es mentira, ya que el 20% de carne sí es de vacuno, pero el 80% restante es, nada más y nada menos que concentrado de soja. 

El seitán, o la “carne vegetariana” como le llaman muchos, tiene un sabor, textura y apariencia muy similar a la carne animal. De eso se aprovechan las empresas de comida rápida y al mezclarlo con un 20% de carne de vacuno nos hacen pensar que comemos sólo carne.

El Seitán o gluten es la proteína vegetal con mayor proporción de proteínas, es un alimento ideal para gente que busque o necesite un aporte extra de proteínas.

El seitán forma parte de la vida de mucho desde hace tiempo, pero eso sí, el origen de la soja no es biológico sino de explotación barata en fábricas chinas y de ahí lo barato y económico que resulta para las multinacionales

Y es que en su publicidad aseguran que la carne contenida en sus hamburguesas es carne de ternera 100% y es verdad, porque ese 20% lo es y da sabor al derivado de soja que compone la mayor parte de la hamburguesa. Y entonces qué es lo que engorda tanto de estas hamburguesas? El pan y las salsas, por supuesto.

Paso a paso

Para preparar seitán se necesita un kilo de harina de trigo, un litro de agua, un vaso de agua de tamari (salsa de soja), una cabeza de ajos, condimentos y especias varias al gusto (una cucharadita) y un trocito de alga kombu (opcional).

Para elaborarlo, en primer lugar se amasa la harina con agua, tal y como se elabora el pan. Cuando esté bien amasada, se deja en un recipiente cubierta de agua durante media hora o 45 minutos. A continuación, se lava la masa dentro del agua, y ésta comenzará a volverse blanca debido a que el almidón empezará a desprenderse. Cuando el agua esté muy blanca, se tira y se pone agua limpia. Hay que continuar con el proceso de lavado hasta que el agua quede transparente para asegurar la eliminación total del almidón. De este modo, sólo queda el gluten en forma de una masa pegajosa. Se hace una bola y se divide en dos o tres trozos.

Hamburguesa Rica

Hamburguesa de carne

A su vez, se puede poner a hervir el litro de agua con el vaso de salsa de soja, los ajos y el alga kombu. Cuando el agua hierva, se añaden las bolas de seitán y se deja hervir el conjunto a fuego lento durante unos 45 minutos. Se apaga el fuego y se deja tapado hasta que se enfríe. Una vez frío, se cortan las bolas en rodajas. En la nevera, el seitán se conserva unos tres o cuatro días, si bien se puede congelar durante meses. Conviene congelarlo en bolsas individuales, indicando la fecha de congelación para descongelar sólo la porción justa en el momento en que se vaya a consumir.

Afinidades con la carne

Las aplicaciones culinarias del seitán son muy similares a las de la carne. Se puede consumir a la plancha, frito, rebozado o empanado, estofado, como ingrediente de albóndigas y croquetas vegetales, y admite el acompañamiento de guarniciones como cualquier filete.

En el EROSKI se pueden encontrar algunas recetas saludables en las que el seitán es protagonista indiscutible: seitán con salsa de cacahuetes; quinoa estofada con seitán y maíz; berenjenas gratinadas con seitán y setas; seitán estofado; canelones de espinacas y seitán o de seitán y setas; tumbet de verduras y seitán; espaguetis con seitán; seitán a la brava o con salsa roquefort.

Carnes Vegetales

Las llamadas “carnes vegetales” pueden hacer que la dieta de la persona vegetariana sea más variada y para garantizar un aporte adecuado de nutrientes. La utilización de este tipo de productos puede ser un paso progresivo hacia la dieta vegetariana en personas que previamente llevaban a cabo una dieta mixta tradicional.

Su consumo puede redundar en beneficios para la salud ya que se trata, por lo general, de alimentos enriquecidos en nutrientes y que aportan menos grasa y nada de colesterol, a diferencia de las carnes. Además del seitán, están el tofu (cuajado del batido de soja con aspecto de queso y de sabor insípido), el tempeh (fermentado de la soja, generalmente enriquecido en vitamina B12), la proteína de soja texturizada (por su proceso de elaboración, ya tiene aspecto de filete) y la proteína de soja en polvo, comúnmente empleada en la elaboración de hamburguesas y albóndigas vegetales. Todos estos productos se pueden congelar.

El seitán, el tofu y el tempeh vienen generalmente envasados al vacío y pueden conservarse hasta tres meses en el frigorífico. Una vez que se abren, se recomienda congelar lo que no se vaya a comer y el resto se debe consumir en una semana como máximo, conservado en un recipiente con agua en la nevera.

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