Cómo sazonar la carne para hamburguesas

Otro punto interesante al preparar hamburguesas es el sazonado de la carne. Al hablar de sazonar nos referimos solamente al hecho de agregar especias básicas a la carne, como pueden ser sal, pimienta, ajo molido etc. Existen varias recetas que agregan a la carne de hamburguesa otros ingredientes como huevo, hierbabuena, orégano, cebolla y otros ingredientes, pero sobre ese tipo de mezclas hablaremos en otra ocasión. En este tema nos concentraremos en los condimentos básicos, buscando no alterar demasiado el sabor de la carne y utilizarlos solamente para aumentar el sabor de la carne utilizada.

Sazonar la carne para hamburguesas

Los ingredientes básicos para sazonar tu carne de hamburguesa son simplemente dos: Sal y Pimienta. Sobre el tipo de Sal a utilizar, la recomendación general es utilizar sal gruesa o de grano, aunque la sal refinada también funciona bien, aquí lo dejamos a tu elección, pero el tamaño más grande de los granos de la sal gruesa permite que en cada bocado apreciemos más el sabor.

Sazonador carne hamburguesa

Sazonador carne hamburguesa

Sobre la pimienta no hay ninguna duda, siempre es mejor utilizar un molino de pimienta que te permita agregar pimienta recién molida a la mezcla. Hasta el molino más sencillo te permite moler la pimienta en grano fino o gruesa, así que también lo dejamos a tu elección.

Y hablando de la cantidad, también te invitamos a que experimentes, pero solo una cosa te podemos recomendar, intenta agregar más cantidad de sal y pimienta de que agregas normalmente, te puedes sorprender del gran sabor que tendrá tu carne.

¿Cuándo agregar la sal a la carne?

Dentro de la amplia literatura sobre la creación de la hamburguesa perfecta, un punto en el que todos están de acuerdo es sobre el momento en que se agrega la sal a la carne. Y la recomendación principal es agregar la sal y otros condimentos hasta que tenemos formada la carne de hamburguesa tratando de que sea justo antes de empezar a cocinar.

 

 

Si agregamos la sal a la mezcla de carne molida sucede lo siguiente:

  • La Sal disuelve las proteínas del musculo
  • Al cocinar la carne, la consistencia se altera, volviéndose elástica, muy unida, seca y pareciéndose a la de una salchicha
  • Algo común  al agregar sal a toda la carne molida es querer mezclarla, manipular la carne en exceso también afecta su consistencia.

Por lo que si no queremos que nos suceda lo anterior, el consejo es simple: Primero formar la hamburguesa y agregar la sal justo antes de cocinar.

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